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Burdock root

Eine Wurzel, die traditionell in Japan gerne gegessen wird, ist die sogenannte „Burdock Root“ oder „Gobou“ auf japanisch – in unseren Breitengraden wächst die Pflanze wild und ist bekannt als grosse Klette, sie gehört zur Familie der „Arctium lappa“. Spaziergänger sind nicht erfreut, wenn sich die Klette in der Kleidung verfängt.
Obwohl die Pflanze auch in Europa wächst wird die lange Wurzel – bis zu 100 oder gar 150 cm – vornehmlich in Japan und Taiwan angebaut und gegessen. Die große Klette wächst bevorzugt auf nährstoffreichen Lehmböden. Klettenwurzeln werden geerntet bevor die Pflanzen blühen, da die Wurzeln sonst zu zäh werden.

Sie erinnern vom Geschmack her an die entfernt mit ihnen verwandten Schwarzwurzeln, die bei uns eher verbreitet sind, aber der Geschmack ist neutraler.  Bei meinen Gastgebern wurde sie roh als Salat gereicht. Klettenwurzeln enthalten viele Ballaststoffe, Kalzium und Kalium.

 

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